BORRAJAS CON CREMA DE ACELGAS Y GAMBAS

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer las borrajas en agua y sal. Se pone el aceite en una sartén con el ajo bien picado. Se rehoga un poco y se agregan las borrajas bien escurridas. Se saltean durante unos minutos y se conservan calientes. Se pone a cocer la acelga en agua; en una cazuela pequeña freiremos la cebolla, agregando la harina y un cuarto de leche a modo de bechamel. Cuando este lista añadiremos las acelgas y lo trituraremos todo hasta que quede fino. Pelaremos las gambas y con las cabezas y cáscaras prepararemos una salsa, friendo un poco de cebolla y los residuos de las gambas. Añadir algo de harina y el cuarto de litro de leche restante. Lo sazonaremos y lo dejaremos cocer unos diez minutos antes de colarlo. En la salsa resultante herviremos las gambas.

PRESENTACION:
Cubrir el fondo del plato con la crema de acelgas. Pondremos encima las borrajas y las cubriremos con las gambas y un poco de salsa de estas.

FORMA DE PREPARAR LA BORRAJA:
Separe los tallos de la borraja, quite las hojas y corte el resto del tallo en trozos de 3 centímetros. No se preocupe por los pinchos pues se desharán con el hervor.
Ponga agua al fuego en una olla a presión (unos 4 tazones). Eche la borraja y una cucharada de sal, cierre la olla y deje que hierva 15 minutos. Si utiliza una olla normal deberá duplicar el agua y el tiempo.

RECETA TRADICIONAL.