ACELGAS A LA VASCA
 

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INGREDIENTES:

Para 6 personas

  • 1,5 kg de acelgas
  • 1,2 kg de patata
  • 200 gr de zanahorias
  • 3 dl de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 100 gr de harina
  • Sal
 

ELABORACIÓN:

Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco).
Poner a cocer con sal y agua hirviendo el verde, cambiar dos veces de agua.
Por separado se cuecen las patatas y zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado.
Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.