BORRAJAS REBOZADAS

ELABORACIÓN:

Cortar los tallos de borraja a pedacitos. Lavar y cocer con agua y sal. Escurrir una vez cocidos. Preparar una masa con huevo y harina. Untar y freír en una sartén. Servir inmediatamente con azúcar y canela.

FORMA DE PREPARAR LA BORRAJA:
Separe los tallos de la borraja, quite las hojas y corte el resto del tallo en trozos de 5 centímetros. No se preocupe por los pinchos pues se desharán con el hervor.
Ponga agua al fuego en una olla a presión (unos 4 tazones), eche la borraja y una cucharada de sal, cierre la olla y deje que hierva 15 minutos. Si utiliza una olla normal deberá duplicar el agua y el tiempo.

Receta entresacada del libro del siglo XVIII “NUEVO ARTE DE COCINA” DE JUAN ALTIMIRAS.