TALLOS DE BORRAJA AL VAPOR CON PATATAS

ELABORACIÓN:

Hacer un puré con dos patatas, agua de cocerlas y aceite de oliva. Meter en un sifón con una carga de aire.
Los tallos de borraja y las patatas colocarlos en la vaporera dos minutos.
Servir añadiendo un poco de sal y aceite de oliva virgen y decorar con el sifón de puré.

NOTA:
La vaporera es un horno de vapor que cuece sin agua a 119º. Intensifica los sabores, siendo estos mas reales.

FORMA DE PREPARAR LA BORRAJA:
Separe los tallos de la borraja de las hojas y corte en trozos de 5 centimetros. No se preocupe por los pinchos pues se desharan con el hervor.

Receta elaborada por RESTAURANTE GAYARRE.